この夏の異常高温の後、比較的穏やかな気候が続いていたが寒気団の流入でオホーツク沿岸平野部にも初雪が降る。

気温の低下とともに甘くなる魚介類の水揚げが続く中、鮭やニシンの切り漬けや、脂の乗り始めたホッケなどの飯鮨漬け込みが始まる。

寒さの到来と共に始まる冬の備えの一つ。当地方の食材と自然の条件を活かした醗酵漬物は約４０日間の熟成で正月頃から食べごろになる。

自然の素材と、家庭ごとに受け継がれた漬物は防腐剤など使用しないのでその季節だけのロ−カルな食べ物。