3-4人分1.天然貝のミミは流水で良く洗い砂を落とす。
2.ミミと玉葱は刻んでおく。
3.ボールに卵を溶き、冷水,塩、小麦粉をを加えて混ぜ加え混ぜる（ダマが残ってよい）。
4.天ぷら油を中温（１７０℃）に熱する。
5.大きめのスプーンですくって薄く流し入れ、色づくまで数分揚げる。
6.余分な油を切って皿に盛り、天つゆと大根おろしを添えて供する。
7.ホタテミミと玉葱のかき揚は丼物、うどん、そばなどにも良く合います。
材料：ホタテ２個分
小麦粉：１カップ
卵：１個
冷水：３／４カップ
塩：小さじ１／３
天ぷら油：適量
天つゆ（市販のもので可）：適量
大根おろし：適量
ポイント：衣は、冷たい水で揚げる直前に作ることと、混ぜすぎて粘りを出さないことです。
中温（１７０℃）は、衣を少し入れたとき、底近くまで沈んですぐ浮き上がるのが目安。揚げる時、一度にたくさん入れて油の温度を下げてしまわないことです。
天つゆを作る場合は、だし汁４００ｃｃ＋しょうゆ８０cc＋みりん８０ccを合わせ、ひと煮立ちさせます。