これは美味い新案「秋刀魚（サンマ）のユッケ」

　1　新鮮なさんまを3枚におろし皮を剥いで刺身用にする、さいの目に切りみじん切りのネギ、しそをまな板の上で混ぜてたたきにする。

　2　ボウルに入れ調味料を加えて皿に盛り付け冷蔵庫で冷やしたほうが生臭みが無いようです。(味付けはお好みでどうぞ）

コメント：K主婦の創作料理です。Kさんが漁師さんから今日のサンマは美味いよと戴いて工夫をした今まで地元の人が知らなかった旬の味です。この新鮮サンマのお裾分けを我が家は刺身にしましたが、このレシピでもやってみました。私の好みではタタキよりも切り身風で脂の乗ったサンマの食感が美味いと感じました。宅配便などで獲れたて新鮮なサンマが日本全国どこでも手に入るようになり、誰でも味わえる新しいレシピです。

秋刀魚は文字通り秋の魚。太平洋を北上し北海道沖ではまさに秋の魚。

どんな食べ物も季節感が無くなっている。初物好きの日本人の嗜好のせいか漁期が段々早くなっているがやはり旬がある。秋刀魚は水温が下がって体力を蓄えた時期が美味しくなる。これからが秋刀魚の旬。