北海道オホーツクの安全で美味しい食材を作る生産者と地元の安全で美味しい食材を推薦する「あんしんサポーター（職業や立場や肩書きによらず産地の食の安全のために産直朝市の活動に協力してくれる人々）」と推薦された食材を評価する全国各地の「あんしん評価委員」の自立、連携した活動がAAA産直朝市プロジェクトです。

AA産直朝市プロジェクトメンバー

　AAA産直朝市プロジェクトメンバーは、職業や肩書きに依らず個人として活動に賛同し、自発的に参加していただける方々で構成されています。プロジェクトの意思決定やメンバー間の交流にはメーリングリストや専用の掲示板を使用し、地域や時間を超えた情報共有を行います。しかし、情報機器を持っていること、操作できることを参加の前提とするものではありません。多くの方々が参加できるようオープンで人に優しい活動スタンスです。

オホーツク産直朝市の運営を通じ、下記の貢献を行います。
1.オホーツク産直朝市の運営や販売で得た収益の一部は一時「AAA基金」として積み立て、食の安全、安心と自然環境保全を目的とした調査研究活動に使用します。
2.生産者の行う安全で環境に優しい生産活動が持続できるように応援します。
3.未利用資源の利用を促進し、新たな価値の創造していきます。
4.人々がわくわくしながら取り組めるような活動を行い、地域の活性化に寄与します。

プロジェクトメンバーによる活動への貢献には、「エコポイント」を提供します。「エコポイント」は地域の未利用資源と交換できます。
例・・
Ａさん「生産者を訪問して取材、レポートを書いてあげましょう」→エコポイント10AARA をもらう
Ｂさん「タマネギがいっぱいできたのであげましょう」→タマネギとＡさんのエコポイントとを交換
Ｃさん「氷下魚がとれたからいらんかい」→氷下魚とＢさんのエコポイントとを交換
Ｃさん「氷下魚をネットで頒布してくれんか。」→Ｃさんのエコポイントを使って産直朝市に出展

エコポイントを流通させることにより、資源の有効活用を行いつつ、プロジェクト活動を継続させていくことができます。

　オホーツクという食の産地に住み、食と農業や漁業に関心を寄せる人たち、自然環境を大切に思う人たちは少なくありません。彼らは旅する人々とはちょっと違った視点で地元の食材や産品を見ています。それは景観の美しい北海道オホーツクだからといってすべてがクリーンであるわけではないので、オホーツクのイメージどおりの安全で安心な食や生産環境であって欲しいと考えています。また年中提供されている食材の中にはほんとうは旬があって、もっと美味しく値段も安い時期があるし、美味しい食べ方もいろいろあるということを知ってもらいたいと思っています。

　職業や立場や肩書きによらず産地の食の安全を考え、美味しさを伝えたい人々を「あんしんサポーター」と呼んでいます。あんしんサポーターたちは、環境に優しく、安全な食を作ろうとする地元の生産者との交流をはじめました。生産者を訪ね、生産方法や安全や味へのこだわり、販路、流通を調べてみました。
　調査を通じ、既存の流通にのらない食材がとても多いことに気がつきました。畑では安全に育てられ、完熟したカボチャが表面がちょっと変形しただけで排除されていたり、海では一時期に大量に遡上してくるカラフトマスが、人間に消費されず、もっぱら家畜の餌になっていたり、「ああもったいない」とため息がでるくらいです。そこで、あんしんサポーターたちは「どうしたら安全で美味しいものを無駄をなく消費者に届けられるだろうか。」と考えました。それが、産直朝市による新しい流通へのとり組みなのです。

　農産物の等級・階級は、大きさや重量、形や見栄えで判断されます。しかし、多くの消費者にとって、それらの区分に大きな意味はありません。大小サイズが含まれていても、日々の食材として不適格であることは少ないでしょう。むしろ大事なのは、家族が健康に暮らせるように安心して食べられること、美味しく食べられることではないでしょうか。

　畑や海では大小さまざまな生産物があり、形も見栄えも色々です。それらを規格にあてはめて一部の生産物だけを流通させるのではなく、一般の消費者が許容できる範囲のものを流通させるとどうなるでしょうか。

　上の表のように既存の等階級を安全・安心という視点で見直すと、出荷量は同じでも廃棄量、投入肥料、農薬が少なくなり、その結果安全性が高まり、環境への負荷が減少します。生産者にとっては資材コスト、労力コストが減少し、その分の販売価格の下落も許容できるでしょう。消費者にとっては、安全性の高い生産物が安く入手できます。

　産直朝市は既存の出荷規格に代わって、「ＡＡＡ」（安全、安心、認証）という生産基準を設けました。

（硝酸態窒素の自主検査内容）

検査方法：硝酸イオン簡易測定試験紙を使用

NO3-Merckoquant
Nitrate Test (Test strips for the detection and semi-quantitative
determination of nitrate ions)　Merck KGaA,64271 Damstadt Germany

1: 調べたい野菜5gを細かくきざみ、すり鉢でよくすりつぶす。
2: 野菜を145mlの精製水とよく混ぜる。
3: ペーパーフィルターでろ過する。
4: ろ過した液に硝酸イオン試験紙を1秒間つけた後、振って余分な水をとばす。
5: 1分後、試験紙の色をケース指標値比較する。

※硝酸態窒素とは、野菜が根から吸収できる窒素のこと。野菜の生育にとって必要なものです。しかし、収穫量を上げようと窒素肥料を大量に投入すると、野菜は自分の成長に必要な量以上の硝酸態窒素を吸収し、蓄積する性質があります。植物に吸収されずに土壌に残留した窒素は、地下に浸透し、河川や海洋の汚染原因となります。また硝酸態窒素を大量に蓄積した野菜は食味が低下し、また病害虫の発生が多くなると言われています。そのために農薬の多投入せざるを得なくなるのです。

　生産者には生産履歴を求め、生産内容や安全性、生産活動のコンプライアンスを確認し、一部品目では硝酸態窒素の残留検査も行います。
こうした活動の結果、信頼できる生産者や安全な食を見いだしたときにその生産物を推薦します。

　「あんしんサポーター」が推薦するオホーツクの産物を客観的に評価してもらうため、産地外に在住し、評価してくれる人を公募いたします。評価委員は５名前後の方々で構成され、各々の評価委員の地域や専門性を配慮して、推薦された産物を発送、到着日や梱包状況、品物の状態、最初の印象、食べてみた感想、生産履歴やレシピに関するご意見などを得ます。専門家としての評価に加え、消費者としての真摯なご意見が出されます。

平成１６年度の評価委員さんを紹介します。

　産地の偽装はなぜ起きてしまうのでしょうか。ブランド産地を偽装することで高く売るためであったり、天候などの要因で計画通り生産ができなくても、「欠品」が許されない仕組みがそうさせている場合があることに気がつきました。
　最近では「消費」から「生産」にむかって、安全であるという「誓約書」を求め、責任の所在を次々に移し替えていくという現象がおきています。もちろん、生産者には消費者に安全な生産物を供給する責任があります。しかし、「誓約書」の押しつけが問題解決の本質ではないことは明らかです。生産、流通、加工、小売、消費、つまりフードチェーン全体で食の安全、安心の問題を解決するという立場が必要ではないでしょうか。

　AAA産直朝市プロジェクトは非営利活動として「オホーツク産直朝市」を運営しています。売り上げをのばすために生産者に無理をさせたり、品揃えを重視することで旬をなくすことは行いません。安全で美味しいものは、大量にはとれないということを私たちは知っています。旬の産物がもっとも美味しく、値段も安い。旬に作り、旬に味わうことが環境に優しいことであると考えています。消費者のみなさんとともに食の安全、安心を支えていくことがAAA産直朝市プロジェクトの役割なのです。