(1) カジカの調理法

(2)カジカの下アゴのV字部分に包丁を入れ切れ目を入れます。

(3)腹の下部から包丁の先を入れアゴの部分まで切り裂きます。

(4)アゴの部分にあるギザギザのエラを指で取り去ります。

(5)内臓を取り出し水洗いします。橙色の“肝”は取っておきます。肝以外の内臓は使用しません。

(6)内臓を取り出したカジカの頭の部分と胴体部分を切り離します。

(7)胴体部分を適当な大きさに切ります。

(8)切り離した頭は縦に包丁をあて包丁の背を圧すと切れます。

(9)切り離した頭は縦に包丁をあて包丁の背を圧すと切れます。

(10)強く塩をふって於いて水洗いするか、熱湯を掛けるとヌメリが取れます。

下準備が終わったカジカの頭、肝、皮の付いた切り身と昆布、野菜などを水の状態から煮出していくことによりコクのある汁ができあがります。

漁師風鍋こわし：処理したカジカを丸ごと昆布、野菜と一緒に加熱し、沸騰したら塩や味噌で味をととのえて出来上がり。

※ カジカをさばく際に骨やヒレが硬いので気をつけて下さい。