サロマ湖のカキ

　サロマ湖では、ホタテ貝の殻にカキの種苗がついたものを海中につるす方式で養殖を行っています。小粒の１年カキと大粒になる２年カキを出荷しています。サロマ湖では冬期間も結氷した湖の氷を切り、漁獲、出荷します。

　酢の物やフライ、鍋物、雑炊などに使われることが多いですが、殻付きのまま酒蒸しや炭火で焼いて食べるのも良い。薫製加工も逸品。冬期のカキはグリコーゲンに富み、特に味が良いと云われている。
温暖の海の牡蠣は産卵時期には身瘠せするので「r」のつく月（September 〜　April） が牡蠣の旬と云われてるが、牡蠣好きのフランスでは夏もレストランのメニューになっています。
北海の低海水温海域で産卵成熟しない様に育成された「北海粒牡蠣は」日本海の深い海の「夏牡蠣」同様に夏もシーズンです。

　一般に殻付きカキは殻の大ぶりのものが好まれるようですが、サロマ湖では１年カキと２年カキが出荷されています。北の海で育つプリットした食味の「小粒牡蠣」が人気です。
１年カキに比べて２年カキの方が殻が大きいです。小粒の１年カキと大きな２年カキを食べ比べてみてくださいね。それぞれの違いが分かります。