オホーツク旬の食材　旬の味こよみ

旬の味こよみ

産直朝市が選んだ旬の食材を暦にしてみました。

季節	１月	２月	３月	４月	５月	６月
季節	サロマ・能取湖が結氷～流氷が到来～流氷が消える			湖が解氷	畑作業がはじまる	山菜シーズン
海産物	水深や塩分濃度の違いで網走湖、トーフツ湖、藻琴湖、ノトロ湖、サロマ湖の順番で例年結氷します。この期間は漁船の代わりにスノーモービルで氷下漁が始まります。　チカ、ワカサギ、キュウリウオ、コマイ、カジカ、カレイ、カキ、ムール貝、養殖ホタテ、シジミ			氷が溶ける頃は氷下漁が終わります。オホーツの流氷が消えて海開けになると帆立、ニシン、ウニ、毛ガニなどがとれはじめます。	（画像：春告魚）毛ガニ、アブラガニ、ニシン、ソイ、カレイ、ホタテ、ウニ、ムール貝漁が盛んになります。	さくら鱒、トキシラズ（サケ）、カレイ、ホタテ、ソイ、ウニ、メンメ、毛ガニ、ムール貝
農作物	畑は雪に覆われますが、秋どりの農産物は冬期間中に自然の恵みの氷温貯蔵や雪下貯蔵で熟成して甘味の増したジャガイモ、タマネギなどが出荷されます。			(上旬は雪) 春掘ナガイモ、越冬玉葱、ジャガイモ	栽培方法によって秋採りもありますが、オホーツクの自然の甘みの露地栽培アスパラガスは初夏までです。。	アスパラガス

季節	７月	８月	９月	１０月	１１月	１２月
季節	緑が濃くなる	カラフトマス遡上	鮭遡上	鮭遡上	畑作業が終わる	網走湖が氷結
海産物	ホッカイエビ（シマエビ）、カレイ、ホタテ、ホッケ、ウニ、メンメ、毛ガニ、ムール貝	カラフトマス、ホタテ、ホッケ、カレイ、ウニ、ムール貝	サンマ、カラフトマス、ホタテ、イカ、カレイ、タコ、ウニ、ムール貝	サケ、サンマ、ホタテ、カレイ、タコ、イカ、ウニ、ムール貝	カキ、ホタテ、タラ、イカ、ムール貝	カジカ、コマイ、チカ、ワカサギ、キュウリウオ、ボラ、タラ、カキ、ホタテ、ムール貝
農作物	レタス、キャベツなどの路地野菜とメロン、スイカ、トマトなどのハウス野菜	ジャガイモ、ニンジン、小麦などの畑作物、メロン、スイカ、トマト、セロリなどのハウス野菜	ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、カボチャ、スイートコーンなどの畑作物、メロン、スイカ、トマト、セロリなどのハウス野菜	米、ジャガイモ、ニンジン、金時豆、小豆、大豆、ダイコン、キャベツ、白菜	ナガイモ、ダイコン、キャベツ、白菜	畑は雪に覆われます