氷下漁　鍋物と寒風丸干し

旬の食材

チカ、キュウリ魚、氷下魚、カジカなどが晩秋から春の産卵期まで沿岸河川に回遊する時期が美味しい。サロマ湖、ノトロ湖、網走湖などでは結氷した湖面に穴をあけて漁獲する氷下網漁、氷下穴釣りが行われる。鮮度が良く低温に耐えて生きる味の濃いこれ等の魚類は鍋物に向く。又、気温が高いと塩分を強くして、機械送風乾燥しなければならない干物類も、寒い季節に氷の上を伝わって来る浜風の条件だからこそ出来る「薄塩味で頭・内臓を付けて干す」身の味が良くなる「寒風丸干し」などが旬。