2010-10-05
豊穣の秋 清浄オホーツクの海の味 ムール貝
邦名 種名 外国名
ムラサキイガイ Mytilus edulis Blue mussel
イガイ Mytilus platensis Blue mussel
ミドリイガイ Mytilus smarangdinus Green mussel
北国には寒さに備え栄養を蓄えるとともに旬を迎える食材が多い。ヨーロッパから今では世界中に広がっているスペイン・イタリア料理のムール貝は生息海域によって異種・亜種が多い。牡蠣と同様多くの海水を吸い込むから「海の浄水器」とも云われるように沿岸域の生息域は広いが食用には「清浄な海域」のものに限られる。
ムール貝の下ごしらえ： http://www.youtube.com/watch?v=g2xaK7tJIZQ